La mayoría de lo que comes en Kuyana viene de pocos kilómetros a la redonda — nuestros propios huertos, o familias quechuas con las que trabajamos desde hace años. La cocina no sigue tendencias; sigue lo que la temporada y el bosque realmente ofrecen. Un plato aquí es menos una puesta en escena y más una línea directa hasta donde crecieron los ingredientes.
Si quieres llevarte algo más que fotos, únete a una clase de cocina. Aprenderás a preparar maito de tilapia — pescado envuelto y cocido en hoja, una técnica amazónica más antigua que cualquier libro de recetas — y chocolate artesanal, empezando desde la mazorca de cacao. La mayoría de lo que vas a cocinar crece a pocos pasos de la cocina.
El menú cambia con la temporada, no con un calendario de marketing. Lo que hay en tu plato hoy refleja lo que el bosque y nuestros vecinos realmente tienen para ofrecer esta semana — no una idea fija de cómo debería verse la comida amazónica.
